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Recetas con Elote

Croquetas de elote
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Ingredientes

​

  • 2 cucharadas de mantequilla 

  • 2 cucharadas de harina todo uso 

  • 1 taza de leche 

  • Sal y pimienta al gusto 

  • 2 tazas de granos de elote 

  • 1 huevo 

  • 1/2 taza de queso Cotija, rallado 

  • 1 1/2 taza de migas de pan (panco) 

  • Aceite en aerosol

​Preparación 

​

  • En una olla mediana a fuego medio derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla hasta incorporar; cocina por 1 - 2 minutos. Agrega la leche y mezcla constantemente para evitar que se hagan grumos. Continúa cocinando hasta que la mezcla esté espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega los granos de maíz; mezcla hasta incorporar. Retira del fuego y agrega el huevo y el queso; continúa mezclando por 2 minutos. El calor residual cocinara el huevo. Deja enfriar. Coloca la mezcla en el refrigerador por 1 - 2 horas hasta que esté completamente fría y compacta.

  • Calienta el horno a 450º F. Cubre una bandeja para hornear con papel antiadherente (parchment paper).

  • Con ayuda de tus manos forma las croquetas en forma de disco. Cubre con panco por todos los lados y coloca en la bandeja previamente preparada. Rocía con aceite en aerosol.

  • Hornea por 10 - 15 minutos, o hasta que las croquetas estén doradas.

  • Decora con más queso Cotija y cilantro picado, si deseas. Sirve inmediatamente.

Sopa de elote con queso
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​Ingredientes

​

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 1/2 taza de cebolla blanca picada

  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo y picados

  • 4 tazas (5 ó 6 elotes) de granos de elotefrescos o descongelados

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 de taza de hojas de epazote fresco o cilantro

  • 8 tazas de caldo de pollo

  • 1 taza de queso fresco o panela cortado en cuadros

​Preparación

​

  • En una olla a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que empiece a burbujear, añade la cebolla y el chile y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y comiencen a dorarse.

  • Añade el elote y la sal y revuelve; cocina durante otros 3 minutos. Añade el epazote o el cilantro y revuelve.

  • Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego.

  • Vierte la sopa en platos hondos y sirve caliente y ponle los cuadritos de queso encima.

Panque de elote con queso
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​Ingredientes

​

  • 8 elotes

  • 4 huevos

  • 1 lata de leche condensada

  • 200 gramos de queso crema

  • ½ taza de leche evaporada

  • 1 taza de harina

  • 1 cucharadita de polvo para hornear

  • 1 cucharada de vainilla

Preparación

​

  • DESGRANA los elotes o maíz.

  • LICUA los granos de elote, el queso crema, la leche evaporada y la leche condensada.

  • AGREGA la vainilla, el polvo para hornear y la harina; licua.

  • VERTE en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.

  • HORNEA a 180C durante 40 minutos.

  • SIRVE este delicioso panqué de elote.

 

Opcional: acompaña el helado de una bola de helado de vainilla.

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